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Lexikon

Da bei der Lagerung und Reifung Wasser verdunstet, ist ein gleich bleibender Prozentsatz des Fettgehalts nicht möglich. Deshalb wird der Fettgehalt auf der Packung mit der Abkürzung F.i.Tr. (Fett in Trockenmasse) angegeben. Dieser Prozentsatz gibt den Fettgehalt in der Trockenmasse des Käses an, nachdem alle Wasseranteile entzogen wurden. Deshalb sollte man sich immer auf den zweiten Wert (Fett absolut) verlassen, der den tatsächlichen Fettgehalt angibt.