Zutaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 300 g Risottoreis
• 150 ml trockener Weißwein zum Ablöschen (optional, alternativ Gemüsebrühe verwenden)
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g reife Paradeiser, gewürfelt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 30 g kalte Tirol Milch Alpenbutter
• 180 g Tirol Milch Bergkäse, fein gerieben
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL frisches Basilikum, gehackt
• etwas frischer Thymian (optional)
Zubereitung
1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, anschließend den Knoblauch kurz mitrösten.
2. Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind. Nach Belieben mit 150 ml Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und vollständig einkochen lassen.
3. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Die gewürfelten Paradeiser hinzufügen und 2 – 3 Minuten schmoren lassen.
4. Nun nach und nach die Gemüsebrühe zugießen. Dabei immer nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Regelmäßig umrühren. Erst dann neue Brühe zugießen, wenn die vorherige aufgenommen wurde. Das Risotto etwa 18 – 20 Minuten bissfest garen.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter und den geriebenen Tirol Milch Bergkäse unterrühren, bis das Risotto wunderbar cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum sowie Thymian abschmecken.
6. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit zusätzlichem Tirol Milch Bergkäse, frischem Basilikum, etwas schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl servieren.