Zutaten
Für das Filet:
- 1 Rehfilet
- 5 Wacholderbeeren
- Rosmarin, Thymian
- 1 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Buttergemüse:
- 2 Karotten, in Scheiben
- Salz aus der Mühle
- 1 EL Tirol Milch Tiroler Alpenbutter
- 1 Zucchini, in Stücke
- Salz aus der Mühle
Für das Gemüse vom Blech:
- ¼ Kürbis, in Spalten
- 2 Kartoffeln, in Spalten
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Süßkartoffelpüree:
- 2 Süßkartoffeln, in Scheiben
- 30 dag Tirol Milch Tiroler Alpenbutter
- 1 Schuss Tirol Milch Bergbauern Vollmilch
- Salz aus der Mühle
Garnierung:
- Tirol Milch Tiroler Felsenkeller Käse, Rosmarin, Thymian, Granatapfelkerne, Feige
Zubereitung
Gemüse vom Blech:
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Kürbis halbieren, die Kerne aushöhlen und in Spalten schneiden. Die Kartoffel und Kürbisspalten auf einem Backblech mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und mit Rosmarin und Thymian bei 180 °C circa 20 Minuten im Backrohr backen.
Buttergemüse zubereiten:
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, in Butter dünsten, salzen, zur Seite stellen und warm halten. Ebenso die Zucchini Stücke in Butter dünsten, salzen und zur Seite stellen, warm halten. Süßkartoffelpüree zubereiten: Die Süßkartoffelscheiben im gesalzenen Wasser circa 15 Minuten gar kochen, das Wasser abgießen und mit einem Esslöffel Butter und einem Schuss Milch zu einem glatten Püree verarbeiten.
Das Rehfilet zubereiten:
Das Fleisch in ca. 3cm breite Stücke schneiden und in einer Bratpfanne mit etwas Butterschmalz, Wacholderbeeren und Rosmarin auf beiden Seiten rasch anbraten. Nach dem Braten salzen und pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C Ober- /Unterhitze circa 10 Minuten rasten lassen.
Die Herbst Bowl anrichten:
In einer Schüssel das Süßkartoffelpüree, die Kartoffel und Kürbiswedges, Zucchini und Karotten mit dem Filet anrichten. Über das Fleisch großzügig den Tirol Milch Tiroler Felsenkeller Käse hobeln. Mit Granatapfelkernen, Feige, Rosmarin und Thymian garnieren.