Zutaten
- 1 Zwiebel
- 100 g Tirol Milch Bergkäse
- 1 Bund grüner Spargel
- 3 EL Tirol Milch Alpenbutter
- 300 g Risottoreis
- 1 Schuss Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Liter heiße Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein hacken. Bergkäse reiben. Die Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen gegebenenfalls in der unteren Hälfte schälen. Einige Spargelspitzen für die Dekoration beiseitelegen, den Rest in Stücke schneiden.
- 1 EL Butter in einem Topf schmelzen lassen und Zwiebel darin glasig anschwitzen.
- Reis zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein und Zitronensaft aufgießen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
- Nun unter ständigem Rühren das Risotto nach und nach mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen. Dabei nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke dazugeben. Immer erst dann Suppe nachgießen, wenn nur noch wenig Flüssigkeit im Topf ist. Und: Rühren, rühren, rühren!
- Auf diese Weise das Risotto etwa 20 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.
- Parallel dazu 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die beiseitegelegten Spargelspitzen darin anbraten. Salzen.
- Restliche Butter (1 EL) und geriebenen Bergkäse unter das fertige Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Risotto auf Tellern anrichten und mit Spargelspitzen garnieren.