Zutaten

  • 600g Spätzle
  • 100g Tirol Milch “Graukäse”
  • 100g Tirol Milch “Tiroler Felsenkeller”
  • 100g Tirol Milch “Tiroler Adler”
  • 100ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 50ml Tirol Milch Schlagobers (optional)
  • 1 Zwiebel fein geschnitten
  • 2 EL Tirol Milch Alpenbutter
  • 1 Prise Salz, Pfeffer & Muskat
  • Zur Deko: Röstzwiebel & frischer Schnittlauch 

Zubereitung

  1. Die aromatische Basis 
    In einer am besten beschichteten Pfanne die Butter schmelzen. Die fein geschnittenen Zwiebel darin glasig anschwitzen. Mit frisch geriebenem Muskat verfeinern, um das Aroma optimal zu entfalten.
  2. Das Zusammenführen 
    Die fertigen Spätzle mit in die Pfanne geben und mit Rinder- oder Gemüsebrühe aufgießen. Die Tiroler Käse Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Nach Wunsch einen guten Schluck Sahne hinzufügen und das Ganze einmal kräftig und behutsam durchschwenken.
  3. Würzen & die perfekte Kruste 
    Das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Käsespätzle in der Pfanne leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze die Spätzle mit einem Teigschaber (“Gummihund”) immer wieder sanft von außen nach innen schieben.
  4. Das Finale in der Pfanne 
    Sobald die Unterseite eine schöne, goldgelbe Farbe angenommen hat und sich die Spätzle kompakt als Ganzes vom Pfannenboden löst, die Käsespätzle gekonnt schwenken und sofort anrichten.
  5. Garnieren und Servieren 
    Die heißen Prinzen Käsespätzle großzügig mit knusprigen Röstzwiebel und frisch geschnittenem Schnittlauch ausgarnieren und direkt in der Pfanne oder auf vorgewärmten Teller servieren.

 

Quelle: VUEB 

Woher kommt der Name “Prinzen Käsespätzle”? 
Als “Prinzen” bezeichnet man in Österreich die goldbraune, knusprige Käsekruste, die sich am Pfannenboden bildet. Nach dem Wenden wandert diese Knusperschicht nach oben, während die Spätzle darunter herrlich cremig bleiben.

“Quick Tipps”: 
Die Kombination aus dem “Tiroler Felsenkeller” - “Tiroler Adler” und dem charakterstarken “Tiroler Graukäse” verleiht diesem Rezept seine unverkennbare, traditionelle Note. 


Hitze Tipp: 
Bloß nicht zu heiß! Bei mittlerer Hitze (ca.70%) schmilzt der Käse perfekt cremig, ohne am Pfannenboden zu verbrennen. 


Technik Tipp: 
Weniger rühren, mehr schieben! Die Spätzle mit dem “Gummihund” sanft von außen nach innen bewegen, damit die Masse saftig bleibt und eine feine Kruste bildet.