Zutaten
Für die Semmelknödel
• 6 – 7 Semmeln vom Vortag (ca. 350 g)
• 200 ml Tirol Milch Vollmilch
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tirol Milch Alpenbutter
• 1 Bund Petersilie
• 3 Eier (Größe M)
• ½ TL Muskatnuss, gerieben
• Salz und Pfeffer
• Semmelbrösel (bei Bedarf)
Für das Pilzrahmragout
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge und Austernpilze)
• 2 EL Tirol Milch Alpenbutter
• 1 TL Thymian
• 1 EL Mehl
• 350 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Tirol Milch Schlagobers
• 80 g Tirol Milch Tiroler Felsenkeller, fein gerieben
• Saft von ½ Zitrone
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen.
2. Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Petersilie fein hacken und gemeinsam mit den Eiern, der lauwarmen Milch, Muskat, Salz und Pfeffer zur Semmelmasse geben. Alles gut vermengen und durchkneten. Ist die Masse zu weich, etwas Semmelbrösel einarbeiten. Die Masse mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
3. Mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen und diese in leicht siedendem Salzwasser etwa 18–20 Minuten gar ziehen lassen.
4. Für das Ragout Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.
5. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze bei kräftiger Hitze goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Thymian zugeben und kurz mitrösten.
6. Das Mehl darüberstreuen, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Schlagobers einrühren und das Ragout etwa 5 Minuten cremig einkochen lassen.
7. Den fein geriebenen Tirol Milch Tiroler Felsenkeller unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Semmelknödel mit dem cremigen Pilzrahmragout anrichten und mit gehackter Petersilie sowie etwas frisch geriebenem Tirol Milch Tiroler Felsenkeller bestreut servieren.