Rezept

1. Mehl, Milch und Salz mischen. Eier und optional flüssige Butter hinzugeben und
    so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Palatschinken wie gewohnt goldbraun in einer Pfanne ausbacken und beiseitestellen.
2. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder klein stampfen. Beiseitestellen.
3. In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in Butter glasig dünsten. Die geschnittenen Pilze & den Speck hinzugeben und anbraten, bis sie goldbraun sind. Spinat hinzufügen und kurz in der Pfanne erhitzen, bis er zusammenfällt. (Falls Sie tiefgekühlten Spinat verwenden, diesen gut ausdrücken, bevor Sie ihn in die Pfanne geben.)
4. Die ausgekühlte Spinat - Pilz Mischung zu den gepressten Kartoffeln geben. Den geriebenen Kaiser Max, Pinienkerne und die frischen Kräuter untermischen und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat noch fertig abschmecken. Eventuell mit etwas Obers oder Topfen die Masse noch cremiger machen.
5. Die Palatschinken mit der Füllung zur Hälfte bestreichen, zusammenklappen und in heißem Butterschmalz oder Öl knusprig ausbacken.
6. Mit einem Glas Buttermilch und einem grünen Salat servieren, guten Appetit!

Quelle: VUEB