Zutaten
Für die Schwammerl Mischung:
- 250 g frische Eierschwammerln (geputzt)
- 80 g Zwiebel (ca. 1 mittlere Zwiebel) fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 20 g Tirol Milch Butter
- 1 Handvoll frische Petersilie fein geschnitten
Für die Knödelmasse:
- 250 g Knödelbrot
- 150 g gekochte Kartoffeln (vorwiegend mehlig kochend, durchgepresst)
- 100 g Tirol Milch Bergkäse gerieben
- 100 g Tirol Milch Andreas Hofer gerieben
- 2 Eier (größe M)
- 60 g Tirol Milch Sauerrahm (ca. 2 gehäufte EL)
- 120 ml Tirol Milch Vollmilch
- Salz, frischer Pfeffer, optional Muskatnuss
Zum Ausbacken:
- 80-100 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl
Zubereitung
- Schwammerl Mischung zubereiten
In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die geputzten Eierschwammerln dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten mitbraten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss die feingeschnittene Petersilie unter schwenken und die Pfanne vom Herd nehmen, um die Mischung leicht abkühlen zu lassen. - Knödelmasse zubereiten
Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die durch gepressten Kartoffeln, den geriebenen Käse hinzufügen. Schwammerl Mischung, 2-3 Eier, 60 g Sauerrahm und 120 ml Milch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten vorsichtig mit den Händen oder einem Kochlöffel zu einer kompakten Masse vermengen. - Masse ruhen lassen & formen
Die Masse abgedeckt für 10 min ruhen lassen, damit das Knödelbrot die Feuchtigkeit gleichmäßig aufnimmt. Anschließend die Masse in 10-12 gleich große Portionsstücke teilen. Mit feuchten Händen erst runde Knödel formen und diese flach zu Pressknödeln drücken - Ausbacken
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pressknödel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Quelle: VUEB