Zutaten
Für den Salat
• 250 g Couscous
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Melanzani
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Kirschtomaten
• 2 Handvoll Rucola
• 2 EL gehackte Petersilie
Für den Kaiser Max
• 300 g Tirol Milch Kaiser Max
• 2 Eier
• 60 g Mehl
• 120 g Semmelbrösel
Für das Dressing
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
2. Zucchini, Paprika und Melanzani in mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl vermengen und in einer Grillpfanne oder auf dem Grill rundum goldbraun rösten.
3. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln.
4. Den Tirol Milch Kaiser Max in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel zuerst in Mehl, anschließend in verquirltem Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wenden.
5. Die panierten Käsewürfel in den Korb des Airfryers legen und bei 190 °C etwa 6 – 8 Minuten goldbraun und knusprig backen. Je nach Gerät den Korb nach der Hälfte der Zeit einmal kurz schütteln. (Alternativ die Käsewürfel in Öl knusprig frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.)
6. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Couscous, Grillgemüse, Kirschtomaten, Rucola und Petersilie vermengen. Das Dressing darüber geben und alles locker mischen.
8. Die knusprigen Kaiser-Max-Stücke auf dem Salat anrichten und sofort servieren.