Topfensoufflé mit Mango-Passionsfruchtragout
Zubereitung 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
ZUTATEN:
TOPFENSOUFFLÉ:
- 4 Eigelb
- 6 EL Staubzucker
- Abrieb einer Zitrone
- 100 g Tiroler Speisetopfen
- 4 Eiweiß
- 1 Vanilleschote
MANGOPASSIONSFRUCHTRAGOUT:
- 1 kleine reife Mango
- 2 Passionsfrüchte
- 50 g Zucker
ZUBEREITUNG:
Die Soufflé-Förmchen mit weicher Butter ausstreichen und mit Zucker anstreuen. Die Eier trennen. Eigelb, Staubzucker, die ausgekratzte Vanilleschote und die Zitronenschale cremig rühren. Anschließend den gut abgetropften und durch ein Sieb gestrichenen Topfen dazugeben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Die Förmchen randvoll füllen. In heißem Wasserbad bei 190ºC ca. 9 Minuten backen.
Für das Mango-Passionsfruchtragout die Mango in kleine Würfel schneiden. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauskratzen, die würfelig geschnittene Mango dazugeben und mit dem Zucker vermischen.
