Die bekannten Käsegruppen sind Frisch-, Weich-, Schnitt- und Hartkäse. Sie alle werden nach einem einfachen Kriterium unterschieden – ihrem Wassergehalt und somit nach ihrer Konsistenz.

Frischkäse enthält ca. 60 – 70 % Wasser: Topfen oder Frischkäse 

Weichkäse enthält ca. 50 – 60 % Wasser: Contessa Paola, Graf Görz

Schnittkäse enthält ca. 40 – 50 % Wasser: Milder Inntaler, Kaiser Max

Hartkäse enthält ca. 30 – 40 % Wasser: Bergkäse, Almkäse