Zutaten für vier Personen:

• 4 Kalbsrückensteaks
• 4 halbe pochierte Birnenhälften (auch Dosenbirnen möglich)
• 200 g Tiroler Alpenreibkäse oder 8 Scheiben Contessa Paola 
• Dijonsenf
• Kalbsglace

Kalbsrücken in Olivenöl und Butter scharf anbraten, würzen mit Dijonsenf, Salz, Koriander und Pfeffer. Im Ofen bei 160 Grad fertig garen. Kalbsrücken mit Birnen und Käse belegen und gratinieren. Mit grünem Spargel und Kalbssauce anrichten.